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?腌漬是指用食鹽、糖等腌制材料處理食品原料，使其滲入食品組織內，以提高其滲透壓，降低其水分活度，并有選擇性地抑制微生物的活動，促進有益微生物的活動，從而防止食品的腐敗、改善食品食用品質的加工方法。腌制是食品保藏的主要方法之一，同時也是一種加工方法。腌制所使用的腌制材料統稱為腌制劑。經過腌制加工的食品統稱為腌制品。